ความเคลื่อนไหวดังกล่าวเกิดขึ้นหลังจากมูลนิธิ The Better Food Foundation ที่ไม่แสวงหากำไรที่มุ่งเน้นการเปลี่ยนแปลงอาหาร ร่วมมือกับโรงพยาบาล New York City Health + และสำนักงานนายกเทศมนตรี มูลนิธินี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อช่วยองค์กรด้านการดูแลสุขภาพในการปรับปรุงผลลัพธ์ด้านสุขภาพ ลดการปล่อยก๊าซคาร์บอน และลดต้นทุนด้านอาหาร
โรงพยาบาลให้บริการอาหารกลางวัน และอาหารเย็น 3,000,000 มื้อในแต่ละปี ในขณะที่ตัวเลือกเนื้อสัตว์ยังคงมีให้สำหรับผู้ที่ต้องการ แต่โรงพยาบาลต่างๆ ก็นำเสนออาหารจากพืชเป็นหลักแล้วสำหรับอาหารในทุกมื้อ
ดูเหมือนว่าความคิดริเริ่มนี้จะเริ่มต้นได้อย่างประสบความสำเร็จ เนื่องจากผู้ป่วยราว 60 เปอร์เซ็นต์เลือกอาหารมังสวิรัติ ยิ่งไปกว่านั้น 95 เปอร์เซ็นต์ของพวกเขากล่าวว่าพวกเขาพอใจกับการเลือกของพวกเขา มีเพียงร้อยละหนึ่งของผู้ป่วยที่ระบุว่าเป็นมังสวิรัติหรือวีแก้น
ที่มา: https://plantbasednews.org/lifestyle/health/new-york-city-hospitals-serve-vegan-food-default/
