นครนิวยอร์กได้ริเริ่มโครงการลงทุน 100,000 ดอลลาร์สหรัฐในการฝึกอบรมพนักงานบริการด้านอาหารในระบบเรือนจำให้มีทักษะในการปรุงอาหารจากพืช โครงการนี้เป็นความร่วมมือระหว่างสำนักงานนายกเทศมนตรี กรมราชทัณฑ์นิวยอร์ก และฝ่ายบริหารเพื่อการบริการเด็ก ร่วมกับองค์กรไม่แสวงหากำไร Hot Bread Kitchen
โปรแกรมการฝึกอบรมจะช่วยให้เจ้าหน้าที่ในเรือนจำหลายแห่งได้เรียนรู้ “ทักษะการทำอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก” สอดคล้องกับความพยายามของนายกเทศมนตรีเอริก อดัมส์ ในการนำอาหารจากพืชเข้าสู่สถาบันสาธารณะของนิวยอร์ก
อดัมส์ ผู้มีพื้นฐานจากพืชกล่าวว่า “นครนิวยอร์กยังคงเป็นผู้นำประเทศในการจัดหาอาหารเพื่อสุขภาพมาเสิร์ฟถึงโต๊ะของผู้คน ไม่เพียงแต่ช่วยให้ชาวนิวยอร์กเข้าถึงอาหารเพื่อสุขภาพได้ดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังเปลี่ยนวิธีที่ระบบอาหารของเราส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมด้วย”
“การจินตนาการถึงอาหาร”
โครงการนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อปรับปรุงคุณภาพและความยั่งยืนของอาหารในสถานกักกันของนิวยอร์ก โดยจะฝึกอบรมพ่อครัวที่เกาะ Rikers และสถานกักกันเยาวชนสองแห่ง ให้มีทักษะในการปรุงอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก
สถานการณ์ปัจจุบันของอาหารในเรือนจำสหรัฐฯมักมีคุณภาพต่ำ ส่งผลให้ผู้ต้องขังมีแนวโน้มเสี่ยงต่อโรคต่างๆ มากกว่าคนทั่วไป นอกจากนี้ 90% ของผู้ต้องขังในเรือนจำนิวยอร์กต้องการเข้าถึงผักและผลไม้สดมากขึ้น
โปรแกรมการฝึกอบรมใหม่นี้จะ “เน้นไปที่การจินตนาการถึงอาหารที่เสิร์ฟในสิ่งอำนวยความสะดวกต่างๆ” เพื่อ “สนับสนุนสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของผู้ถูกคุมขัง” และ “ส่งเสริมการลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่เกี่ยวข้องกับอาหารของเรา” ตามที่กรมราชทัณฑ์นิวยอร์กระบุ
ความสำเร็จของอาหารจากพืช
นายกเทศมนตรีเอริก อดัมส์ประสบความสำเร็จในการนำอาหารจากพืชมาสู่สถาบันสาธารณะต่างๆ ในนครนิวยอร์ก
ในปี 2022 โรงพยาบาลของรัฐทั้ง 11 แห่งเริ่มให้บริการอาหารที่ทำจากพืชเป็นทางเลือกหลัก ซึ่งได้รับความพึงพอใจจากผู้ป่วยถึง 95% นอกจากนี้ยังสามารถลดการปล่อยก๊าซจากโรงพยาบาลได้ถึง 36% นับเป็นความสำเร็จอย่างมากในการปรับเปลี่ยนระบบอาหาร
นอกจากนี้ ยังมีการจัดให้มีการฝึกอบรมด้านโภชนาการจากพืชสำหรับแพทย์ภายใต้โครงการฝึกอบรมเวชศาสตร์ไลฟ์สไตล์มูลค่า 44 ล้านดอลลาร์
ในส่วนของโรงเรียน ระบบโรงเรียนของรัฐนิวยอร์กได้เริ่มจัดให้มีวันศุกร์มังสวิรัติในปี 2022 เพื่อเสนออาหารจากพืชให้แก่นักเรียน แสดงให้เห็นถึงความมุ่งมั่นในการปรับเปลี่ยนไปสู่อาหารที่ยั่งยืนและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
โดยรวมแล้ว ความริเริ่มเหล่านี้ถือเป็นก้าวสำคัญในการปรับเปลี่ยนระบบอาหารของนครนิวยอร์กให้เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและสุขภาพมากขึ้น
ที่มา: https://plantbasednews.org/culture/law-and-politics/mayor-adams-launches-plant-based-food-initiative-in-prisons/
